当国外食品包装防腐创新技术
国外食品包装防腐创新技术
一果汁饮料橘子、苹果等天然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售,其中以纸容器装的天然饮料风味最好,饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁最为风行,果汁pH在4.5 以卞,杀菌温度不超过100cC,如温州蜜柑汁,在90℃—93℃下杀,菌数秒钟后急冷到20~C,纸容器先无菌消毒,再进行无菌包装。
果汁饮料的包装材料由PE/AL/PE/纸IPES层组成,用铝箔能隔绝氧气的侵人防止果汁氧化。
乳制品日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种,干酪有新鲜干酪、加工干酪,分热包装和冷包装两种。
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下:奶油:包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜,低温流通防止微生物再污染。
软质奶油:采用无菌塑料包装,低温流通。
新鲜干酪:采用铝箔和塑料薄膜无菌包装,聚苯乙烯容器无菌包装,低温流通。
纸盒干酪:包装材料为硫酸纸、塑料包装材料和纸盒,铝箔薄膜,加热处理,防止微生物再污染。
棒状干酪:采用PVDC膜包装,加热处理,防止微生物再污染。
片状干酪:内装PVDC,包上玻璃纸PET ,外包装PET /PVDC/P/PE,为防止微生物再污染可以采用充气包装。
肉食品肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时,采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。肉食品的包装、包装材料组成及特性如下:无菌罐:美国大多采用,用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等,经高温蒸气杀菌。
充气包装:包装材料PET /PFOPP /PE,廉价气体,包装腊、肠、牛肉、混合香肠等。
封人惰性气体包装:用于高级香肠、高级牛肉,混合香肠等,包装材料没有甚么破坏和参数误差组成为KM/P/CPP 、OPP /QS/CPP ,气体和水蒸气阻隔性好。
表面包装法包装:用于包装培根片(一种食肉加工名)、香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料组成为IONOMER/E-VAL /EVA 、IONOMERJPVDC/EVA ,气体阻隔用eval和PVDC,热着性用E-VA. 深压真空包装:用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装材料底材为耐纶/PE、耐纶/IonOMER ,盖子材料:OPP /PE、PET /PE或ILNOMER-NY/PE或IONOMER.序列式密着包装:包装火腿片、腊肠片、腊肠,包装材料为软质材料PVC /PVDC、PVC /PVDC/EVA 压成的膜,硬质材料为PVC 膜。
线外式密着包装:包装火腿片。、腊肠片。包装材料为IonOMER /eval/NOMER/PVDC/EVA,PVC /PVDC/EVA压成的膜。
真空收缩包装:包装整块或半块火腿的整条或半条香肠,包装材料为EVA /PVDC/EVD ,真空包装后热烫式收缩。
喷气装置:包装火腿、香肠,包装材料PVDC. 包装蒸煮袋:包装汉堡牛肉饼、肉丸等。包装多头管理常见;政策法规不健全材料PET /PVDC/CPP ,PET /AL/CPP.肉食加工品是蛋白质食品,存在微生物污染和使肉色变化的问题,袋装制品一般在118cC无菌 分钟,喷气装置包装制品在蒸馏釜中120~C 灭菌 分钟,能完全杀菌使食肉加工品腐败的微生物,室温下保存3 个月。
为使火腿、香肠制品长期保存,可采用下列包装袋与防腐法:使肉食加工品近乎冻结状态后再切片,并防止刀具的再污染。
封充100 %氮气,或能降低pH的二氧化碳气,防止微生物生长。
包装材料用隔绝性好的EVA 或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。气体充填包装制品,做到培训者能掌握实验机操作、调剂和基本故障排除在10℃以下出售。
容易磨损
信息来源/食品伙伴
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