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隔夜菜会致癌是真的吗-【新闻】

发布时间:2021-04-05 17:52:00 阅读: 来源:瓶体厂家

大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,隔夜菜是否真如传言这般恐怖呢?

隔夜菜致癌是真的吗?

隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。

不过,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕:被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的。

有实验表明,如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无须担心致癌问题;

隔夜茶的道理一样,茶叶属于叶类,硝酸盐含量较高,但正常泡一杯茶,才放1~2克茶叶,硝酸盐的总量是相当小的,一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克,不至于引起中毒,隔夜水有毒之说更是纯属谣传,没有依据;

木耳的确含硝酸盐较多,但那是干品中的量,泡发之后,其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10,远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

由此可见,亚硝酸盐并不可怕。要达到中毒的量的话,除非把它当饭吃。人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3~0.5g,要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。

这些隔夜食物不宜吃

隔夜海鲜

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属,鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质,如果不是现杀现煮,很可能是已经由内而外腐败了的食物!

吃剩的凉菜

人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜,放的时间一长,亚硝酸盐含量就会有所增加,因此尽量不吃剩的蔬菜。凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

没放入冰箱的隔夜菜

剩的饭菜,如果没有及时处理,或者是因为温度比较高的原因,就容易让一些细菌滋生。对于前一日的饭菜,在温度较高的情况下尽量减少凉菜、生食菜肴的食用;煮汤、熬粥的时候要彻底加工成熟。

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