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【新闻】广东受猪肉成本上涨影响今年腊味价格普遍上升畜牧怒江柃

发布时间:2020-10-18 17:00:11 阅读: 来源:瓶体厂家

广东:受猪肉成本上涨影响今年腊味价格普遍上升畜牧

“秋风起,食腊味”。在秋冬季节,一碗热气腾腾的腊味煲仔饭,是广东人最喜欢的时令食物。在煲盖掀开的瞬间,深深吸一口那股油润喷香味道,会让人完全沉醉其中。11月15日,记者从城区各大市场以及腊味生产企业了解到,今年市场猪肉价格受大环境影响,成本上涨约30%,导致腊味价格也普遍比去年上升。

走墟

手工腊肠比机制腊肠贵3-4成

“普通的机制腊肠25块一斤,如果想要品质好的,就买这种手工制的,价格要贵一些,33块一斤。”15日上午,库充市场腊味档主陈阿姨向顾客推荐散装的手工腊肠。在东区华润万家超市,一款利昌品牌的手工腊肠售价49元/斤,而同品牌的机制腊肠只要33.8元/斤。这种手工腊肠,竟然比机制腊肠贵3至4成,两者究竟有啥不同?

单从外观上看,机制腊肠相对个头较瘦小,表面凹凸感不强;而手工腊肠个头较为饱满,表面的颗粒感明显。“人工手切的腊肠瘦肉多一些,肉质更有嚼劲,而机制的由于打碎了,又加入一些淀粉,口感没那么好。”陈阿姨表示,人工手切的猪肉,相对来说比机器制作的肉要瘦,原因太肥的肉人手很难切。

“对口感和肉质要求高的顾客,我就建议买手工腊肠,但买的人不是特别多。”陈阿姨表示,由于手工腊肠价格较高,机制腊肠仍是主流产品。记者走访库充、南下市场腊味档口发现,各种规格、肥瘦程度不同的腊肠,价格由20元/斤至35元/斤不等,其中手工腊肠属于高价品种,零售价均超过30元/斤。

清淡口味腊制品走俏市场

中山地处咸淡水交界地带,腊鱼干是市民喜欢的家常食材。来自南朗镇的库充市场档主林阿姨告诉记者,大家越来越注重健康,饮食追求清淡,腌制得太咸的鱼干已经不受市场欢迎。为了迎合消费的清淡口味,渔家自晒的淡腊鱼干在市场出现。

“我们的货,是找南朗镇渔家晒,不大量生产,常常会断货。”林阿姨表示,淡腊鱼干有红衫鱼、蚬鱼、马友、鲈鱼等品种,价格丰俭由人,由20至30元每斤不等。

在南下市场和泰安市场,记者也发现了清淡口味的腊鸭品种。南下市场的档主区女士说,腊鸭腿过去曾是市场的香饽饽。但腊鸭腿肉多,为了腌制入味,难免口味偏重。广东人喜欢清淡,追求健康,近年来,香口却味淡的腊鸭架越来越受消费者喜欢,肉少的鸭架价格更偏贵。

看市

肉价高涨今年吃腊味得多掏钱

“今年腊味难做,早段时间转冷,还拿多了货,但问的人多,买的人少。”昨日下午3时,泰安市场腊味档主赵女士看到有客人咨询,马上从躺椅上站起来。“吃点什么,今年的腊味口味很多啊,随便挑。”

赵女士告诉记者,除了腊鸭从江门拿货,大部分腊味都是在中山黄圃的厂家进货。平均每斤涨价3-4元,期待天气冷生意会红火一些。

“今年猪肉价涨了30%,白糖也涨了,人力成本增大,造成我们的腊味成本大增。”中山市黄圃泰和食品有限公司的生产经理郭先生昨日接受记者采访,印证了许多市场档主抱怨进货贵的消息。

据了解,由于原料价涨厉害,泰和腊制品也“不得不涨”,出厂价涨价幅度约在10%左右,但这个价格远跟不上成本的涨幅。郭先生以猪肉价为例给记者算了一笔账。按肥瘦程度不同,腊肉猪肉原材料与腊肠价格也不同档次。去年同期,腊肉的原材料约2.5万/吨,上周出价3.3万/吨已经拿不到同样质量的货了。而较肥的腊肠原材料去年最低1万多/吨就有交易,今年已经突破两万,一些肥瘦均匀的腊肠,更是增至3万元。加至人力成本等,如果挑剔的客人要选用手工剁的腊肠,多掏腰包在所难免。

市民应对

等天气转凉自己做腊味

对于那些喜欢吃腊味,又感觉对市场上批量生产的成品腊味味道不够满意的人士来说,等到天气转凉之后,可尝试自己来制作腊味,也能获得鲜香好味道。

来自东区沙岗的家庭主妇陈女士在朋友的介绍下,近两年除了晒鱼干、晒腊肉等易制的腌制品,也自制晒起了腊肠。昨日她在南下市场买了几斤梅头肉,准备切块放好。“这两天天气见鬼了,这个时候还起南风,等过几天北风起,就可以买肠衣晒腊肠了。”

陈女士说,广东人过年要用腊味压岁。但怕做了不好吃,每年自制腊肠都是小小尝鲜。买猪肉一定要挑前腿肉(梅头肉,7分肥3分瘦),肠衣也自制,买猪大肠回来灌水,去肥去粉,吹薄,制作过程中要小心吹破。

她说,自己看到朋友做的是湖南腊肠,放入花椒麻油、但广式腊肠可不必这些,于是将瘦、肥肉分别切成薄片,浸清水去血切丁,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把五香粉,白酒倒入肉中,放入适量盐和糖,搅拌均匀即可。“我喜欢吃腊肠时还嚼到一块块的肉和筋,就切大条一些。不过太一块块也不行,因为晒的过程中会变形。”

肠衣灌水通好后,先把一头用麻绳扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。

晒的天气很讲究,要在干燥的天气,同时太阳要猛,避开朝阳晚露,大约晒10天左右即可放入室内阴凉通风的地方存放过年。如中途遇到天气不好,尽量放入干燥湿冷的室内,如用报纸包好放入冰箱就是个不错的选择。

陈女士说,自己做腊味,口味也许比不上市场上卖的,但是无论用料还是配方都让家人更放心。

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